Per evitare problemi di sapore amaro e conservazione:
- Eliminare la parte grassa gialla
- Verificare lo stato di conservazione
- Presenza di colore giallognolo o marroncino
- Odore e gusto "rancidi"
- Verificare la cottura
- Tenero dentro e croccante fuori
Per una corretta conservazione e preparazione del guanciale:
- Conservazione nel freezer
- Massimo tre mesi
- Attenzione alla data di congelamento
- Rendere il guanciale croccante
- Saltarlo in padella calda senza olio