Mioglobina e colore rosso della carne
Si tratta di mioglobina. Il sangue viene fatto defluire immediatamente dopo l’uccisione dell’animale, quasi sempre è una delle primissime fasi della macellazione. La mioglobina è una proteina globulare che conferisce il colore rosso della carne.
Norme e commercializzazione delle carni avicunicole
Il Regolamento (CE) 543/2008 stabilisce le norme per le carni di pollame (pollo, tacchino, anatra, oca, faraona) al fine di fornire informazioni chiare al consumatore.
Consigli per cucinare la carne di maiale
Per eliminare il rischio di batteri o parassiti, non è indispensabile consumare la carne di maiale ben cotta. La carne di maiale può rimanere leggermente rosea. Verifica che la temperatura al cuore oscilli tra i 63 e i 65°C per una cottura ottimale.