Corretto momento per salare l’acqua
Chi butta il sale quando l’acqua bolle dice di farlo per risparmiare tempo. Quindi, il tempo “risparmiato” non salando l’acqua subito, lo “perdiamo” dopo: se si sala l’acqua quando bolle, prima di mettere la pasta bisogna aspettare che il sale si sciolga e che si distribuisca in modo omogeneo nella massa d’acqua.
Effetto di salare la pasta nel momento sbagliato
Cosa succede se metti la pasta prima che l’acqua bolla? Nel momento in cui si mette il sale nell’acqua prima che quest’ultima cominci a bollire, se ne altera la sua composizione chimica, creando il cosiddetto innalzamento ebullioscopico, ovvero l’innalzamento del punto di ebollizione.
Scelta di coprire o scoprire la pentola
Perché la pasta si cuoce senza coperchio? È buona norma togliere il coperchio per facilitare l’azione di girare gli spaghetti piuttosto che i rigatoni o le fettuccine per evitare che si attacchino sul fondo. Il coperchio potete usarlo fin quando l’acqua non arriva a bollore (sapete se è meglio l’acqua fredda o calda in pentola? Di conseguenza,, chi fa la pasta tre mulini?