La salsiccia di Bra
Il motivo è l’aggiunta di solfiti, quale additivo chimico, nell’amata specialità piemontese a base di carne bovina. Origini. La salsiccia di Bra era un tempo prodotta senza utilizzare il grasso suino ed era destinata principalmente alla comunità ebraica di Cherasco, che si riforniva di carne al vicino mercato di Bra ed ai cui membri la religione ebraica impediva di consumare insaccati a base di carne suina.
La Fassona
Perché fassona? Il minor contenuto di grassi La Fassona è la carne magra per eccellenza, resa unica nel suo genere da un bassissimo contenuto di grassi (in alcuni tagli non arriva all’uno per cento), unito ad un’elevata qualità nutrizionale derivante dalla notevole presenza di acidi grassi polinsaturi omega 3 e omega 6.
Razze bovine e tagli di carne
Ci sono tante razze bovine Italiane, vediamo quali sono le principali e i loro tagli:
- Razze bovine: Romagnola, Agerolese, Maremmana, Chianina, Fassona.
- Tagli di carne: Coscia, Lombata, Schiena, Collo, Spalla, Garrett, Petto.