Descrizione del caciocavallo podolico
La texture è leggermente granulosa e talvolta piccante, con un forte profumo di latte e fieno. Si produce esclusivamente con il latte delle vacche della preziosa razza bovina chiamata "podolica".
Caratteristiche del vitello podolico
La podolica è una razza bovina con un mantello grigio. I maschi hanno tendenze al grigio scuro, mentre le femmine tendono a tonalità più chiare, fino al bianco.
Produzione e regioni del caciocavallo podolico
La parola "caciocavallo podolico" si riferisce a una varietà di caciocavallo che viene prodotta solo con il latte delle vacche Podoliche, in modo tradizionale e solo in determinati periodi dell’anno. Regione di produzione: Abruzzo, Basilicata, Calabria, Campania, Molise e Puglia.
Origini e diffusione del caciocavallo
Origini: il caciocavallo è originario dell’Italia e viene prodotto principalmente nelle regioni di Abruzzo, Basilicata, Calabria, Campania, Molise, Puglia, Sardegna e Sicilia.
Razze bovine italiane
Le razze di bovini presenti in Italia sono diverse, tra cui:
- Razza bovina: marchigiana
- Razza bovina: chitinata
- Razza bovina: romagnola
- Razza di bufalo: podolica
- Razza di bestiame: maremmana
- Razza di bovini piemontesi
- Razza di bestiame: sarda modicana
- Razza bovina grigio alpina
(Fonte: Associazione Nazionale Allevatori Bovini di Razza Grigio Alpina)