Utilizzo del burro chiarificato in pasticceria
I pasticceri utilizzano il burro chiarificato abitualmente per preparare dolci come torte e brioches, soprattutto quelle particolarmente soffici. Il burro chiarificato infatti aiuta a mantenere i dolci morbidi molto più a lungo rispetto al burro tradizionale.
Migliori marche di burro chiarificato
- 4th & Heart Ghee
- Ancient Organics Ghee
- Ghee organico di Carrington Farms
- Ghee nutrito con erba a prova di proiettile
- Ghee biologico della valle
- Ghee biologico con erba di Spring Sunrise
- Ghee nutrito con erba di Tin Star Foods
Scelta del burro pastorizzato
Per evitare il rischio di contaminazione da E. Coli e listeria, è consigliabile scegliere un prodotto pastorizzato. Leggendo l’etichetta del burro acquistato è possibile verificare se sia pastorizzato o meno.
Produzione artigianale del burro
Per realizzare il burro a mano si metteva la panna in una bottiglia e la si agitava energicamente fino a ottenere il burro, un’operazione che poteva durare anche mezz’ora.
Caratteristiche del burro a pomata
Il burro a pomata è morbido a temperatura ambiente, facilmente spalmabile e perfetto per incorporare altri ingredienti senza essere sciolto o subire sbalzi termici.
Ottenere il colore bianco ghiaccio
Mescolando colore nero e giallo su una grande quantità di pittura bianca, è possibile ottenere diverse sfumature di bianco ghiaccio. Aggiungendo anche gocce di blu si possono ottenere risultati ancora più interessanti.