Composizione dell’amido
Dal punto di vista chimico, l’amido è un polisaccaride costituito da due polimeri del glucosio: uno lineare, chiamato amilosio (20%) ed uno ramificato, chiamato amilopectina (80%).
Scomposizione dell’amido
Amilasi Salivari – Ptialina
A livello salivare troviamo l’enzima comunemente detto ptialina, che inizia a degradare l’amido liberando maltosio e destrine. Per questo motivo, alimenti ricchi di amido ma poveri di zucchero, se masticati a lungo diventano leggermente dolci.
Controindicazioni e composizione delle banane
Controindicazioni delle banane
Le banane devono essere consumate con attenzione da chi soffre di diabete e obesità, data un’alta percentuale di zuccheri che potrebbero innalzare i livelli di glicemia. Attenzione nel consumo anche per chi soffre di ulcera gastroduodenale.
Composizione della banana
Fra le vitamine e i minerali, 100 g di banana (buccia esclusa) apportano:
- 16 mg di vitamina C
- 0.7 mg di niacina
- 0.06 mg di tiamina
- 0.06 mg di riboflavina
- 45 µg di vitamina A (retinolo equivalente)
- vitamina B6
- biotina
- 350 mg di potassio
Utilizzo e benefici della farina di mais
Da un punto di vista nutrizionale, la farina di mais costituisce un’ottima fonte di carboidrati. Il suo utilizzo nella cucina senza glutine permette la creazione di piatti sazianti e nutrienti, fornendo ai celiaci un buon apporto di aminoacidi, tra cui alanina e leucina. La farina di mais si ottiene tramite macinazione a secco, ed è usata per la preparazione della polenta, ma anche per impanare e preparare panificati e dolci.