Microrganismi e acqua
I microrganismi necessitano di acqua per il loro metabolismo. Negli alimenti è indispensabile l’acqua libera, parametro di riferimento è l’attività dell’acqua “aw” che è un indice della disponibilità di acqua per i microrganismi.
Riconoscere Aspergillus
Come riconoscere Aspergillus? Crea colonie di colore verde delimitate da un contorno bianco. Aspergillus flavus ha come terreno di crescita preferito la farina, il colore è giallo e produce delle micotossine pericolose sia per l’uomo che per gli animali.
Muffe cattive comuni
- Alternaria
- Aspergillus
- Aureobasidium
- Chetomium
- Fusarium
- Penicillium
- Stachybotrys Chartarum
- Serpula Lacrymans
Muffa nera
Nello specifico la muffa nera è uno Stachybotrys Chartarum ed è caratterizzata dalla manifestazione di funghi dal colore verde-nero, capaci di emanare un odore persistente e poco piacevole. Questo tipo di muffa si sviluppa attraverso il movimento di microscopiche spore che vengono trasportate dall’aria.