Solventi e Soluti
Le sostanze presenti in maggiore quantità sono i solventi (acqua, alcol, olio, esano), mentre tutte le altre sono i soluti.
Scioglimento del Sale in Acqua
Come si può sciogliere il sale? Come ben sappiamo, il sale è un composto che si scioglie completamente in acqua e che va quindi a creare una soluzione acquosa di ioni sodio (Na+) e cloruro (Cl–). Perché il sale si scioglie? Il sale ha la proprietà di abbassare il punto di congelamento dell’acqua. A contatto con l’acqua, le molecole di sale si scindono in ioni, che si legano elettrostaticamente alle molecole d’acqua.
Miscibilità dei Liquidi
Perché l’acqua scioglie il sale ma non l’olio? Perché acqua e olio non si miscelano? I liquidi polari (come l’acqua) sono miscibili in altri liquidi polari ma non nei liquidi apolari (= non polari) come l’olio; i liquidi non polari (come l’olio) non sono miscibili in acqua ma lo sono nelle sostanze non polari (vale la regola generale: il simile scioglie il simile).
Proprietà delle Sostanze che si Scioglie in Acqua
Anche la domanda è:, come si chiamano le sostanze che si sciolgono in acqua? Per esempio, l’acqua è un solvente polare, per cui le sostanze che si sciolgono meglio nell’acqua (dette "idrofile") sono in genere polari, mentre le sostanze che si sciolgono in acqua con più difficoltà (dette "lipofile") sono in genere apolari.
Formazione di Emulsioni
Come si forma un emulsione? L’emulsione è una miscela temporaneamente stabile di due fluidi immiscibili, una delle quali (fase dispersa) è dispersa nell’altra (fase disperdente) sotto forma di goccioline. Emulsioni comuni possono essere olio sospeso in acqua o fase acquosa (o/w) o acqua sospesa nell’olio.