Temperature di maturazione dei tartufi in Italia
Il tartufo bianco pregiato (Tuber magnatum) matura quando la temperatura scende sotto i 10 °C. Il tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum) matura tra 20 e 10 °C, il tartufo bianchetto (Tuber borchii) matura tra 15 e 0 °C.
Periodi di crescita del tartufo in Italia
La produzione estiva precoce del "fiorone", che è immangiabile, avviene da gennaio a marzo nelle regioni della Toscana, delle Marche e della Romagna. Molti terreni in tutta Italia producono tartufo estivo tra maggio e l’inizio della stagione autunnale.
Colture e ambienti ideali per la produzione di tartufi
Coltivare il tartufo: I tartufi crescono meglio in terreni calcarei con pH tra 7 e 8, presenza di CaCO3, reazione alcalina, ben areati e senza ristagni idrici.
Piante simbionti del Tuber melanosporum:
- Quercus pubescens (quercus)
- Quercus ilex
- Quercus cerris (quercus)
- Tilina platyphyllos
- Corylus avellana (silvestre)
- Populus alba
- Carpino di colore nero
Regioni italiane per la raccolta di tartufo
Campania: Il tartufo si trova soprattutto nel Termino Cervialto, Picentini, Vallo di Diano, Partenio e Faito.
Calabria: La raccolta principale avviene nella provincia di Cosenza, tra il Massiccio del Pollino e la Sila.
Basilicata: Potenza, in particolare la Lucania, è la provincia più attraente per la raccolta di Tartufo Scorzone, Uncinato, Mesenterico e Nero Pregiato.
Altre regioni: Il tartufo nero estivo è diffuso in Piemonte, Emilia Romagna, Marche, Umbria, Lazio, Abruzzo, Campania e Molise, maturando tra maggio e settembre.