Quantità d’acqua per cuocere la pasta
Harold McGee ritiene che non sia necessario utilizzare una grande quantità d’acqua per cuocere la pasta. Un litro di acqua può tranquillamente cuocere 150-200 g di pasta secca.
Quantità di sale per cuocere la pasta
Per cuocere la pasta correttamente, è consigliato aggiungere 10 grammi di sale grosso per ogni litro d’acqua utilizzato. Non è consigliato superare i 15 g di sale per litro.
Preparazione del risotto di pasta
Per risottare la pasta, si raccomanda di utilizzare 160 g di pasta, 250 g d’acqua, e aggiungere mezzo cucchiaino di sale. La quantità d’acqua da utilizzare dipende dalla consistenza desiderata.