Struttura dell’amido
L’amilosio è un polisaccaride lineare formato da circa 5-600 molecole di glucosio, unite da legami glicosidici α-(1→4); ha un conformazione ad elica con 6 molecole di glucosio per giro, è solubile in acqua e nei granuli di amido si dispone nella parte centrale.
Composizione nutrizionale
-
Banana
- 76,8 g di acqua
- 1,2 g di proteine
- 0,3 g di lipidi
- 2,4 g di amido
-
Farina di mais
- 2,7 g di lipidi
- 80 g di carboidrati
- 72 g di amido