Quantità consigliate di pasta per persona
Si consigliano 130 grammi di preparazioni asciutte per persona, mentre 70-80 grammi di pasta dovrebbero essere usati per brodi o minestre.
Calcolo delle quantità
In una confezione da 500 g di tagliatelle secche con un uovo ci sono dieci nidi, ciascun nido pesa cinquanta grammi. Il pranzo può soddisfare sette o otto persone con una confezione intera.
Sostituzioni alimentari
Per cominciare, la pasta integrale è uguale al pane integrale per uno a 1,5. In pratica, 50 grammi di pasta sono uguali a 75 grammi di pane.
È possibile sostituire il grano tradizionale con cereali nobili come il kamuth, il riso o il farro, oppure integrare cereali meno comunemente utilizzati come il miglio, la quinoa, l’amaranto, il grano saraceno e l’avena.