Effetto della Chimosina
La chimosina è un’enzima proteolitica che si trova nel latte, conosciuta anche come rennina. La sua struttura ricorda la pepsina. Idrolizza parzialmente la caseina a paracaseina, provocando la coagulazione del latte.
Uso del Caglio Liquido
Il caglio va aggiunto al latte intiepidito a una temperatura compresa tra 36 e 39 gradi Celsius, in base al tipo di formaggio. È consigliabile diluire il caglio con un po’ d’acqua prima di aggiungerlo al latte.
Differenze tra Provolone e Mozzarella
La provola matura tra i 24 e i 10 giorni, mentre la mozzarella non è ancora matura. Oltre alla diversa stagionatura, la forma è un’altra differenza: la provola ha una forma a pera con fibre alimentari e testina normale.
Quanto costa il caglio in farmacia rispetto a questo? Il prezzo può variare in base al tipo di caglio scelto: animale, vegetale o microbico, e può variare a seconda del luogo di acquisto. Il prezzo del prodotto difficilmente supera i 10/15 euro per 100 ml, anche se acquistato in farmacia.
I Migliori Tipi di Caglio
- Caglio liquido 100ml
- Caglio animale per formaggio liquido di La Finestra sul Cielo Vivibio
- Caglio vegetale (100 gr.)
- Caglio tagliato biologico (Gallium verum) – KitchenCraft Home Made Tessuto per Formaggio…