Conservazione e Consumo
Le fettine di carpaccio vanno conservate in frigo e servite entro 12 ore dal loro taglio. Per la carne cotta si possono aspettare anche 4 giorni.
Abbattimento del Cibo
La proliferazione dei microrganismi avviene rapidamente. L’abbattimento porta i cibi a temperature di refrigerazione o congelamento e blocca la proliferazione dei batteri.
Essiccazione del Salame in Casa
La stufatura si effettua in una stanza calda e umida. Appendere i salami in cucina a 25°C per 1-3 giorni. La temperatura ideale per l’asciugatura è da 10° a 18°C con un’umidità massima del 70%.