La pizza maxi, chiamata anche pizza familiare o gigante, deve presentare un diametro di 46 centimetri e un peso dell’impasto della base pari circa a 500g.
Per correggere un impasto poco idratato, è necessario calcolare e aggiungere la quantità corretta di acqua o farina. Al contrario, per un impasto troppo idratato, è opportuno fare lo stesso calcolo ma con l’obiettivo di aggiungere farina per correggere l’idratazione.
E’ importante comprendere quando e perché mettere l’impasto della pizza in frigo, così come l’effetto della prolungata lievitazione sull’impasto.