Conservazione delle scorze di arance candite
Le scorze di arance candite si possono conservare per circa 6 mesi a temperatura ambiente al riparo da luce diretta e sbalzi termici.
Realizzazione dei canditi nel panettone
Per i panettoni artigianali, il pasticcere realizza i canditi con una candidatura manuale: la frutta, solitamente cedro, arancio e limone, viene immersa in una vasca e coperta di sciroppo.
Significato dei canditi nel panettone
Anche gli ingredienti avevano un loro significato: l’uvetta simboleggiava soldi, l’arancia amore e il cedro eternità, ovvero salute.
Processo di canditura
La canditura è un metodo di conservazione di parti di piante commestibili (solitamente frutta) mediante immersione in uno sciroppo di zucchero.
Metodo per far seccare le bucce del limone
Peliamo i limoni con il pelapatate in modo da non tagliare la parte bianca. Ora mettete a seccare le bucce ottenute in forno a 50°-60°per circa un’ora e lasciatele lì fino quando saranno ben fredde oppure nel periodo estivo farle essiccare al sole.
Essiccazione del pompelmo
Puoi anche spennellarli con una miscela di olio di oliva e sale (1 cucchiaio di olio di oliva mescolato con ¼ di cucchiaino di sale).
- Impostare la temperatura dell’essiccatore a 60°C e disidratare per 2 ore.
- Dopo 2 ore, girare le fette di pompelmo e disidratare per altre 2 ore.