Per ottenere un buon risultato con i funghi secchi, segui questi passaggi:
- Lascia i funghi secchi in ammollo per 15-20 minuti.
- Scola e strizza delicatamente i funghi per mantenere sapore e consistenza.
Per scongelare i funghi porcini:
- Passali sotto acqua fredda corrente per eliminare il ghiaccio.
- Mettili in frigo per scongelarli piano piano.
Per capire se i funghi sono andati a male:
- Controlla se ci sono zone più scure.
- Valuta l’odore: se è aspro o ammoniacale, potrebbero essere marci.
- Se sono asciutti o rugosi, stanno andando a male.
Per lavare i funghi champignon già tagliati:
- Taglia via la parte inferiore del gambo e spella il cappello.
- Rimuovi eventuali residui di sporco con un panno umido.
I funghi velenosi si presentano con caratteristiche specifiche:
- Cappello globuloso legato al gambo.
- Cuticola bianca tendente al bruno.
- Lamelle incurvate e libere.
Per conservare sia gli champignon freschi che quelli cotti:
- Gli champignon freschi durano circa 6 giorni in frigo.
- Conserva i funghi già cotti in un contenitore metallico in frigorifero per massimo 6 giorni.