Il Formaggio Romano
Il conquistatore romano Il conciato romano non è tra i formaggi più antichi del mondo. Il formaggio più antico al mondo è il Conciato Romano. Si produce nell’alto casertano fin dall’epoca dei Sanniti, ma oggigiorno non è un formaggio adatto a tutti perché siamo più abituati a sapori e odori forti.
Formaggi con Basso Contenuto di Colesterolo
La ricotta, la crescenza, i fiocchi di latte e la feta sono le opzioni con il minor contenuto di colesterolo. I 100 grammi di fontina contengono circa 82 mg di colesterolo, mentre la stessa quantità di ricotta ne contiene solo 51.
Formaggi Magri
I principali formaggi magri includono fiocchi di latte (con una quantità di 99 calorie per 100 grammi), ricotta di vacca (136 calorie per 100 grammi), ricotta di latte intero (146 calorie per 100 grammi), quark (159 calorie per 100 grammi) e formaggio spalmabile light (160 calorie per 100 grammi).
Il Primo Sale
Il Primo Sale è un formaggio fresco tipico della Sicilia. Il formaggio, chiamato "Primusali" dai siciliani, è stato prodotto per la prima volta nel VI secolo a.C., quando Plinio il Vecchio lo classificò come uno dei migliori formaggi dell’epoca.
Il Caglio
Il caglio viene estratto dallo stomaco o dallo abomaso di alcuni animali lattanti ruminanti, come il vitello, il bufalino, l’agnello o il capretto. Si scelgono i bambini ruminanti perché hanno una maggiore ricchezza enzimatica nei loro abomasi sia per composizione che per attività coagulante poiché si nutrono solo di latte materno.
Contenuto Calorico del Formaggio di Pecora
383 calorie I 100 grammi di formaggio pecorino fresco contengono 383 kcal. Su 100 grammi di formaggio pecorino stagionato vengono prodotte 418 kcal.
Contenuto Calorico della Scamorza
La porzione media di scamorza che viene utilizzata come secondo piatto è di circa 50 g, o 170 kcal.