Metodologia
La diminuzione della temperatura dalla superficie del prodotto quando si scalda un alimento, un ortaggio o un filetto di pesce (un tessuto vegetale o animale).
Scongelamento del pesce
- Immerso in acqua fredda
- Avvolgi il pesce in una pellicola o in un sacchetto
- Cambiare l’acqua ogni 30 minuti fino a quando non è completamente scongelato
- Si può scongelare mezzo chilo di pesce in circa un’ora
Scongelamento del pesce crudo
- Disprezzo: a -18 gradi Celsius per 1-2 ore
- Dopo l’acquisto, il pesce crudo viene "abbattuto"
- Posizionare rapidamente il prodotto al freddo in un piatto pulito e coprirlo con pellicola trasparente
- La temperatura deve essere mantenuta a -18 per una o due ore prima di essere consumato
Scongelamento degli scampi
L’ideale è scongelare i molluschi crudi sgusciati (come gamberi, aragoste o gamberi argentini) in acqua fredda per alcuni minuti prima di cucinarli. Dopo aver ottenuto la consistenza del scongelamento, scolarli e prepararli come desiderato.