Processo di Ebollizione dell’Acqua
In realtà, l’uso del coperchio è consigliato perché accelera l’intero processo perché evita la dispersione del calore e aumenta la pressione interna.
Se un sale si scioglie in acqua, la sua struttura cristallina si dissolve e gli ioni che ne formavano il reticolo ordinato si disperdono nell’acqua. L’ordine (il reticolo del sale) si trasforma in disordine (gli ioni sparsi nella soluzione).
Ecco perché l’acqua bolle a 100 °C a livello del mare, ma a 3000 metri bollerebbe già a 70 °C, quindi prima.
Vaporizzazione dell’Acqua
Perché viene disperso meno calore e raggiunge più velocemente il suo punto di ebollizione, l’acqua bolle prima con il coperchio.
Sterilizzazione dell’Acqua
Il calore è sempre stato utilizzato per disinfettare l’acqua bollendola. Per una disinfezione sicura, si deve procedere alla bollitura spinta o sostenuta per almeno una minuto; questo inattiva le cellule vegetative di batteri, virus e protozoi.