Gufosaggio
Perché l'acqua salata impiega più tempo ad arrivare all ebollizione rispetto all'acqua dolce?
Il sale e lo zucchero sciogliendosi rubano energia all'acqua che ha bisogno di più calore per bollire. In particolare, con l'aggiunta di sale, il punto di ebollizione di 1 litro d'acqua aumenta di 1°C con l'aggiunta di 58 g di sale. Non a caso, il punto di ebollizione dell'acqua di mare è intorno ai 103°C.
Tenendo conto di questo,, cosa succede durante l'ebollizione?
Quando si fornisce calore a un liquido posto in un contenitore aperto, la sua temperatura sale progressivamente ed evapora alla superficie. Quando la pressione del vapore generato dal liquido in evaporazione uguaglia quella esterna, allora si manifesta l'ebollizione. Anche la domanda è:, dove va a finire il vapore che esce da una pentola che bolle? Lo stesso accade nella nostra pentola: l'acqua evaporata dalla pentola bollente (l'ebollizione è, in un certo qual modo, un'evaporazione forzata) si raffredda incontrando l'aria a temperatura ambiente della nostra cucina e quindi condensa.
Di conseguenza,, perché l'acqua bolle prima in alta montagna?
Ciò succede perchè la pressione scende salendo di quota e la temperatura di ebollizione sarà più bassa di un grado ogni cento metri di quota. Se ci troviamo nella nostra casa di montagna, magari alla quota di 2000m sul livello del mare, la temperatura di ebollizione dell'acqua sarà di 80° anziché 100°. Tenendo conto di questo,, che temperatura di ebollizione si ha a 2000 3000 metri di altitudine se metto sul fuoco una pentola di acqua per farla bollire? Che temperatura di ebollizione si ha a 2000 3000 metri di altitudine se metto sul fuoco una pentola di acqua per farla bollire? Ecco perché a livello del mare l'acqua bolle a 100 °C, mentre a 3000 metri la stessa acqua bollirebbe già a 70 °C, quindi prima.
Dove l'aria è più fredda la pressione atmosferica è più alta o più bassa?
La pressione diminuisce all'aumentare della temperatura perché, riscaldandosi, l'aria si dilata, diventa meno densa e quindi più leggera. Per questo motivo, le masse d'aria calda hanno una pressione più bassa di quelle d'aria fredda, pertanto le prime tendono a salire, le seconde a scendere verso il basso.
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