Gufosaggio
Quando affumicare la carne?
Generalmente il tempo di affumicatura deve essere inferiore alla metà del tempo di cottura. Il fumo poi non deve uscire come un getto di vapore ma sollevarsi in spirali regolari. Se il fumo è perfettamente bianco intervenite perchè ricoprirà la carne dei fumi tossici emessi dalla legna che brucia.
Allora,, come si affumica in casa?
Un sistema casalingo semplicissimo: procuratevi un wok o una padella dai bordi alti e spessi, sistemate sul fondo la carbonella ecologica e le erbe aromatiche, quindi accendetele. Appoggiate una gratella da forno sulla padella e sistemateci sopra il cibo: coprite con un coperchio così da non perdere il fumo. Si può anche chiedere:, come dare il sapore di affumicato? Trucco: potete conferire un aroma affumicato ai vostri cibi anche utilizzando un semplice wok (o altra padella con fondo spesso e bordi alti), semplicemente accendendo della carbonella sul fondo della padella, ricoprendola con trucioli alimentari e poggiando sugli alti bordi una griglia su cui dovrete posizionare gli
Di conseguenza,, come si fa ad affumicare la trota?
Sciacquate con acqua pulita in una bacinella, asciugate e mettete in affumicatore appendendo la trota dalla testa con i ganci. Portate il vostro affumicatore a circa 50°C e lasciatevi le trote per oltre 3 ore. L´ideale è affumicare a caldo. Di conseguenza,, come affumicare i salumi in casa? Gli alimenti da affumicare si devono tenere ad una distanza di circa 50cm dalla brace velata, in modo da operare in pratica una cottura a bassa temperatura coadiuvata dal fumo. In alternativa la pratica più diffusa è l'utilizzo di uno smoker (vedi sopra).
Inoltre,, come avviene l affumicamento?
Per effettuare l'affumicatura i cibi vengono esposti al fumo provocato dalla combustione di legni con una bassa qualità di resina come l'ontano, il faggio, il castagno e la quercia, l'acero oppure alberi da frutto (come melo, pruno o ciliegio), che penetra più o meno lentamente in base alla tecnica utilizzata all'
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