Processo di produzione del Gorgonzola
Il latte viene pastorizzato e inviato nelle vasche di lavorazione del caseificio, dove vengono aggiunti i lieviti, il caglio, i fermenti lattici vivi e il penicillium roqueforti. Questi sono tutti gli ingredienti del Gorgonzola qui.
Intolleranza al lattosio
Qualcuno che ha un’intolleranza al lattosio può mangiare Gorgonzola? La Gorgonzola DOP non contiene lattosio in natura. Il primo formaggio certificato Lfree approvato dall’AILI (Associazione Italiana Latto Intolleranti) è IGOR Gorgonzola in più.
Caratteristiche del Gorgonzola
Che sapore ha il gorgonzola? Il gusto è forte e piccante. La stagionatura in questo caso è di almeno 80 giorni. Gli lieviti sono molto importanti nella produzione di Gorgonzola. Il gusto tipico del Gorgonzola, delicato e mai amaro, viene conferito dai lieviti.
Produzione del Gorgonzola
Dove producono il Gorgonzola migliore? ARIOLI (Ozzero, Milano) è noto per la piana, la terra di marcite e le abbazie antiche.
Come viene prodotto il formaggio verde?
BARUFFALDI (Castellazzo, Novara)
CAROZZI (Pasturo, Lecco)
GUFFANTI (Arona, Novara)
IGOR (Cameri, Novara)
LATTERIA SOCIALE DI CAMERI (Cameri, Novara)
MARIO COSTA (Cameriano, Novara)
OIOLI (Cavaglietto, Novara)
Stagionatura del Gorgonzola
In che modo il Gorgonzola si stagiona? Nel corso della stagionatura, le varietà di Gorgonzola DOP vengono conservate in celle con una temperatura di 2 a 7 gradi Celsius e un’umidità del 90-99%, che replicano le condizioni ambientali delle grotte naturali in cui è inizialmente avvenuta la stagionatura.