Preparazione della pasta: segreti e trucchi
maccheroni L’immagine dell’attore che mangia con foga spesso campeggia sulle pareti dei ristoranti italiani all’estero, nelle mostre di fotografia più rinomate e in una certa iconografia del tricolore. Merito, certo, del genio di Sordi, ma anche dei maccheroni, forse uno dei piatti più famosi della nostra tradizione.
Quando e come salare l’acqua della pasta
Il momento migliore per salare l’acqua è prima di buttare la pasta, quando l’acqua comincia a bollire. Buttare il sale sempre quando l’acqua arriva ad ebollizione, le bolle infatti muoveranno l’acqua a tal punto da non far sedimentare per troppo tempo il vostro pugno di sale grosso con cui saliamo l’acqua. L’aggiunta di sale (soluto) nell’acqua (solvente) provoca l’innalzamento ebullioscopico, cioè l’aumento della temperatura di ebollizione della soluzione (solvente + soluto).
Dosare la quantità di pasta
Devi calcolare 100 grammi a persona se si tratta di un piatto unico mentre prevedi 80-90 grammi a persona se il menù è composto da due o tre portate. Ricorda anche che una confezione di pasta da 250 grammi sarà la quantità per tre persone, circa. Dosare gli spaghetti utilizzando un tappo di bottiglia È possibile dosare gli spaghetti utilizzando anche un tappo di bottiglia. In questo caso bisogna tenere conto che la quantità di spaghetti che è possibile poggiare su un tappo di bottiglia è pari a circa 100 grammi.