Consigli per la Conservazione
Conservare il coniglio in frigorifero, adeguatamente coperto con pellicola trasparente, oppure in sacchetti freezer a temperatura compresa fra -1 e +4° C per un massimo di due-tre giorni. Se congelato, può essere conservato per 6 mesi circa, purché rimanga sempre al di sotto dei 18° C.
Frollatura della Carne di Anatra
L’anatra ha carni molto pregiate che possono essere impiegate in molteplici preparazioni, sia fresche che conservate. La carne di anatra necessita di un periodo di 24 ore di frollatura dopo la macellazione o l’abbattimento prima di essere utilizzata.
Marinatura della Selvaggina
Consiste nel mettere a bagno il pezzo di carne in un liquido aromatizzato, composto da vino rosso o bianco, olio, verdure e spezie. Con la marinatura la selvaggina si impregna dei profumi, perde l’odore di selvatico e si rintenerisce. In inverno la macerazione può durare 4-5 gg., in estate non deve superare le 48 ore.
Suggerimenti per Ridurre il Sapore Selvatico
Per attenuare il sapore forte e pungente della carne di cervo, il suggerimento è metterla a marinare per una decina di ore, preparando una miscela costituita da 1/2 tazza di aceto, 1/2 di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio tritato finemente, un cucchiaino di senape e un pizzico di origano.