Solubilità del Sale
Il sale fino è quello più diffuso: presenta granelli molto piccoli che gli consentono di sciogliersi velocemente e di penetrare con rapidità nel cibo. Per questo motivo è utilizzato per salare “velocemente” gli impasti e i cibi dopo o prima della cottura.
Processo di Dissoluzione del Sale
Se si scioglie un sale in acqua, la sua struttura cristallina si dissolve e gli ioni che ne formavano il reticolo ordinato si disperdono nell’acqua. Si passa così dall’ordine (il reticolo del sale) al disordine (gli ioni sparsi nella soluzione).
Fattori che influenzano la Solubilità
Il soluto (sale) ha più solubilità nel solvente (acqua) con una temperatura più elevata. La solubilità del cloruro di sodio in acqua, per esempio, è di 37 g/100 mL a 20 °C.