Percentuale di Idratazione nella Pizza
Nella pizza, la percentuale di idratazione è fondamentale per determinare il prodotto che si andrà a realizzare. Più un impasto sarà idratato, più sarà leggero. L’acqua influenza le reazioni chimiche presenti nei lieviti, e se l’impasto è più idratato, si matura anche più velocemente.
Definizione di Pizza Contemporanea
La pizza contemporanea parte da una base di farine non raffinate, sviluppata con una lievitazione lunga, e utilizza materie prime fresche e di alta qualità, come mozzarella, pomodoro San Marzano, carni e pesce lavorati in loco.
Errore Comune nella Preparazione della Focaccia
L’errore comune che rende la focaccia secca è mettere i condimenti fin da subito. I condimenti cuociono più velocemente dell’impasto e possono seccarsi o bruciarsi prima che la focaccia sia pronta. Attenzione a questo errore che può rendere la focaccia asciutta.