Conservazione del Pesce Congelato
I pesci magri possono essere congelati per 6 mesi, mentre i pesci grassi per massimo 3 mesi. Polpi, seppie e calamari possono durare fino a 3-4 mesi nel freezer.
Abbattimento del Pesce
Nell’abbattimento, il pesce viene portato rapidamente a -20° C e conservato per almeno 24 ore. Si consiglia di abbattere il pesce crudo a -18° per 1-2 ore prima del consumo.
Conservazione del Pesce Cotto in Frigorifero
Il pesce cotto può restare in frigorifero per 3-4 giorni. Il sushi preparato non deve essere conservato per più di 1 giorno. Prima di congelare il pesce cotto, lavatelo accuratamente e conservatelo in un contenitore adatto.