Conservazione e riconoscimento del pesce
Il metodo migliore per conservare il pesce fresco è la refrigerazione a 0°C, che può avvenire in celle o in ghiaccio a scaglie. In questo caso la vita commerciale del pesce è di 7-8 giorni; 9-10 se viene confezionato sotto vuoto.
Come riconoscere una seppia congelata? Questa quando il mollusco è fresco rimane nascosta. E’ facile stabilire se la seppia è stata congelata perché l’inchiostro in questo caso forma dei grumi simili a delle pietroline che rimangono tali anche dopo lo scongelamento.
Caratteristiche e scelta dei molluschi
Della famiglia dei molluschi, oltre a vongole, cozze, tartufi di mare, fasolari e telline, alla famiglia dei molluschi, appartengono anche i cefalopodi, quali calamari, polpi e seppie. Questi si caratterizzano per il corpo a forma di sacco e la presenza di tentacoli.
Preparazione e freschezza della seppia
Come scegliere le seppie? Scegliendole fresche occorre, poi, verificare che siano integre e coperte di inchiostro, oppure che abbiano la pelle lucida, più scura sul dorso e più chiara sul ventre.
Come capire se le seppie sono cotte? In ogni caso, per sapere se la seppia è cotta, è sufficiente affondare al suo interno uno stuzzicadenti: se questo affonda facilmente allora la seppia è cotta; se non affonda o affonda con difficoltà allora la seppia non è ancora cotta.
Dimensioni e freschezza della seppia
Quanto può essere grande una seppia? La seppia mediterranea può raggiungere i 35 cm di lunghezza (comune da 15 a 25 cm), presenta un corpo di forma ovale circondato da una pinna che coaviuva al movimento, una bocca dotata di becco con intorno dieci tentacoli, due dei quali più lunghi e dotati di ventose.