Sterilizzazione dei vasetti per le conserve fatte in casa
Per la sterilizzazione in forno:
- Riscaldare il forno dai 100° ai 150° massimo.
- Disporre i vasetti e i coperchi sulla leccarda del forno, distanti l’uno dall’altro.
- Lasciarli in forno per circa 20-25 minuti, poi togliere i vasetti uno ad uno.
Metodo di sottovuoto in forno
- Posizionare gli alimenti in sacchetti appositi.
- Creare il sottovuoto.
- Cuocere il tutto in acqua calda o in un forno a vapore tra i 50° e 100°.
Chiusura ermetica dei vasi e sterilizzazione degli alimenti
- Scaldare i vasi a bagnomaria da chiusi.
- Sterilizzare gli alimenti all’interno del vaso.
- Creare il sottovuoto per formare pressione nel barattolo.
Conservazione del ragù in barattolo
- Riempire i barattoli con il ragù ancora bollente.
- Chiudere immediatamente i barattoli per formare il sottovuoto.
- Conservare il ragù in questo modo per tutto l’anno.
Migliori sughi pronti
- Cillo – Ragù della nonna
- Boscovivo – Le Ricette di Caterina – Ragù di carne chianina
- Caccia e Corte – La Cucina di Caruso Rosalia – Ragù di cinta senese
- Davide Palluda – Il Ragù
- La Dispensa di Amerigo – Ragù tradizionale alla bolognese – Ragù storico alla bolognese
- La Dispensa di Caino – Sugo di cinta senese