Contenuto in colesterolo in formaggi e ricotte
| Alimento | Colesterolo (mg/100g) |
|---|---|
| Formaggio spalmabile light | 42 |
| Gorgonzola | 70 |
| Grana | 109 |
| Mozzarella | 46 |
| Altre | 13 righe |
Storia e produzione del Gorgonzola
Secondo la leggenda, la nascita del Gorgonzola risale all’879 d.C. quando un mandriano lasciò per una notte del latte cagliato in un contenitore a Milano.
Come prevede il disciplinare di produzione, la stagionatura del Gorgonzola dolce va dai 50 ai 150 giorni, mentre per il piccante da 80 a 270 giorni.
Nel processo produttivo del Gorgonzola, i lieviti giocano un ruolo importante nel conferire il suo caratteristico gusto.
Informazioni sul Gorgonzola
Gorgonzola DOP è naturalmente privo di lattosio e approvato dall’AILI per l’intolleranza al lattosio.
La muffa che si sviluppa all’interno del gorgonzola è il Penicillium Glaucum, creando venature dal verde al blu al grigiastro.
Gli ingredienti del Gorgonzola includono latte pastorizzato, fermenti lattici, penicillium roqueforti, lieviti e caglio.