Preparazione delle cozze
Prima di procedere alla cottura dei molluschi, è opportuno metterli a bagno in acqua fredda leggermente salata per 2-3 ore al fine di farli spurgare e liberare dalla sabbia. Se la cottura dovesse avvenire il giorno successivo, le cozze dovranno rimanere a bagno per tutta la notte.
Curiosità sulle cozze di mare
Quando si pescano le cozze? Le cozze vanno mangiate nei mesi senza “r”: maggio, giugno, luglio e agosto. La cozza diventa il principe dei piatti di mare di luglio anche perché la tradizione popolare ci azzecca.
Origine e consumo delle cozze
Gli addetti alla mitilicoltura in Italia sono circa 1,400 e le zone di maggiore tradizione sono il golfo di Taranto, il golfo della Spezia, la Laguna Veneta e il litorale Flegreo. Le cozze si nutrono di plancton e di piccoli organismi vegetali che si trovano comunemente in acqua di mare.
Dove trovare le cozze sarde? Taranto, Olbia, Chioggia, la Sardegna, Scardovari e Messina sono alcune delle zone di produzione della cozza italiana.