Decapitazione: la separazione completa del collo con uno strumento affilato è un metodo sicuro per uccidere il pollame, i piccioni e le quaglie.
Pulizia e preparazione
-
Come togliere la pelle dalle alette di pollo? Recidi l’ala a livello dell’articolazione. Devi esercitare una semplice pressione diretta verso il basso per attraversare l’articolazione, ma per recidere la pelle dovrai muovere la lama come se segassi. In alternativa, puoi utilizzare delle cesoie affilate da cucina.
-
Come pulire le rigaglie di pollo? Rimuovete accuratamente gli eventuali residui di stomaco e di mangime, poi lasciateli in ammollo in abbondante acqua fredda acidulata con aceto per circa 30 minuti. Sciacquateli e asciugateli con cura.
-
Come si pulisce il fagiano? Un fagiano poco differisce da un pollo domestico. Prima di spennarlo, immergilo in acqua calda per facilitare l’operazione.
-
Riepilogo del processo per spennare un fagiano o una pernice: Tieni sempre la pelle con una mano e con l’altra dai una trazione asciutta nella direzione opposta a quella in cui cresce la piuma. In questo modo si staccano facilmente e senza rompere la pelle.
Tempo di maturazione
- Quanto deve frollare l’anatra? 24 ore. La carne di anatra necessita di un periodo di frollatura dopo la macellazione o l’abbattimento prima di essere utilizzata.