Chef e specializzazioni
Il termine Chef trae origine dalla definizione francese Chef de cuisine, con la quale ci si riferisce a colui che, lavorando in ristoranti di alto livello, si occupa di creare nuovi piatti e di gestire la cucina contando sulla collaborazione di altri cuochi alle sue dipendenze, come un vero e proprio manager.
Chef Garde-Manger
Lo Chef Garde-Manger è specializzato nelle preparazioni fredde dagli antipasti ai buffet, della conservazioni degli alimenti nelle celle frigorifere, delle salse fredde, del disossamento delle carni e della pulizia del pesce. Viene spesso aiutato da un Commis.
Boucher o Chef di Macelleria
Boucher o Chef di Macelleria è responsabile per la preparazione delle carni, dei tagli, delle disossature e, se necessario, anche del pesce.
Ruoli nella cucina
Commis (Aiuto cuoco)
Il Commis è l’Aiuto cuoco, di solito il più giovane della brigata. È a disposizione di tutti gli chef, si occupa di misurare e di preparare gli ingredienti, di pulire le postazioni di lavoro e i macchinari, ma il compito principale del Commis è quello di imparare.
Lavapiatti
Il lavapiatti si occupa della pulizia di piatti, bicchieri, posate, padelle, pentole utilizzate in un ristorante o in un’altra struttura di ristorazione. Lava, risciacqua e asciuga ogni utensile adoperato durante la preparazione delle pietanze, ma anche tutte le stoviglie usate per il servizio al tavolo ai clienti.
Riconoscimenti
Miglior chef italiano
Nadia Santini, chef del ristorante Dal Pescatore a Mantova, è stata riconosciuta come la migliore chef italiana nel mondo per il 2020, occupando la posizione 26.
Consigli per diventare un buon chef
Come diventare un grande chef: le 11 regole da applicare dall’apprendistato al comando della cucina:
- Imparare qualcosa di nuovo ogni giorno.
- Insegnare qualcosa di nuovo ogni giorno.
- Avere un piano.
- Non arrendersi alla mediocrità.
- Comunicare.