Quanti kg sono una forma di Parmigiano Reggiano?

Caratteristiche del Formaggio

• La forma: cilindrica, scalzo leggeramente convesso o quasi dritto, facce piane, leggermente orlate.
• Dimensioni: diametro da 35 a 45 cm. Peso da 24 a 40 kg.
• Quantità di caglio: 4-5 gocce di caglio liquido.
• Produzione di Mozzarella: 7-8 litri di latte per 1 kg.

Ingredienti per la Mozzarella

• Latte, fermenti lattici, caglio e sale.
• Povera di lattosio.

Preparazione della Mozzarella

• Analisi e pastorizzazione del latte.
• Fase di coagulazione.
• Utilizzo del siero innesto.