Gufosaggio
Quando scade lo zucchero a velo?
La risposta è: no, lo zucchero non scade. Se andate a prendere un pacchetto di zucchero, fra le diverse diciture che trovate nell'etichetta c'è questa: “Conservare in luogo asciutto e lontano da fonti di calore. Lo zucchero non è soggetto ad un termine minimo di conservazione”.
Tenendo conto di questo,, perché lo zucchero diventa caramello?
Come sapete, il caramello si ottiene riscaldando lo zucchero. È il saccarosio che fondendo, una volta raggiunta una temperatura superiore ai 160°C, modifica la sua struttura: il glucosio si disidrata e quando l'acqua è completamente evaporata inizia il processo di caramellizzazione.
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