Gufosaggio
Come fare il sale Maldon?
Quando l'acqua raggiunge alte temperature (vedremo quali) inizia ad evaporare e la soluzione di acqua e sale che è satura diviene ultra-satura, ossia superrimpippata di sale e così i sali di cloruro di sodio iniziano a “coagulare” e precipitare. Si formano dei cristalli che poi sprofondano nell'acqua.
Perché usare il sale Maldon?
Il sale di Maldon, per le sue caratteristiche, è ideale per salare cibi a fine cottura e come rifinitura del piatto, proprio per preservare al meglio tutte le sue qualità e la sua croccantezza. Difatti, non è opportuno cuocere dei cibi con questo sale, poiché le sue peculiarità verrebbero meno e sarebbero vanificate. Dove si trova il sale di Maldon? Essex Il sale di Maldon si produce dal 1882 nell'omonima località inglese, che si trova nella regione dell'Essex, sull'estuario del fiume Blackwater. Qui il sale è di casa da secoli, grazie alla bassa piovosità e alle paludi alimentate dalle maree, che si traducono in un'alta salinità delle acque.
Successivamente,, che cosa è il sale in fiocchi?
Sale in fiocchi È un sale a cristalli piramidali, cavi all'interno, croccanti e friabili. I fiocchi si formano grazie a un sistema di vasche e di evaporazione più lenta, che ha tradizione antica a Maldon, in Inghilterra. Famosi anche i fiocchi di sale di Bali e di Cipro. Che cosè il Maldon? Il Sale di Maldon è un sale croccante e friabile ed al tempo stesso estremamente elegante al palato . Ideale sugli arrosti o su focacce bianche, ma anche su biscotti o impasti dolci, per un un delicato contrasto tra dolce e salato, perfetto persino su una torta al cioccolato.
Come si produce il sale?
Il sale non è nient'altro che molecole di cloruro di sodio. Viene estratto dalle saline facendo evaporare l'acqua del mare ed il sale per precipitazione rimane sul suolo dove viene poi raccolto dalle macchine o a mano dagli operai. L'acqua di mare contiene all'incirca 32 Kg di sale per metro cubo.
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A quella temperatura, si riscalda l'acqua e si aggiunge la quantità massima di sostanza. La soluzione dovrebbe raffreddarsi a questo punto. Diminuendo la temperatura diminuisce la quantità di sostanza che può rimanere in soluzione, il che porta alla formazione di cristalli.
- Quando si mette il sale per fare la pasta?
Poiché si tratta di un corpo freddo, il sale provoca un abbassamento della temperatura e un ritardo nell'ebollizione, quindi è necessario fare un'ulteriore considerazione. Il momento in cui l'acqua bolle è il momento ideale per aggiungere sale.
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L'acqua di mare può essere ricreata in cucina sciogliendo 33 grammi di sale per litro d'acqua.
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