Cosa sta bene come secondo piatto dopo le tagliatelle al ragù?


Piatti Secondi Leggeri:

Pesce persico al forno
Omelette con stracchino e prosciutto
Salsiccia in padella
Crepes zucchine e stracchino
Branzino al cartoccio
Uova alla contadina
Pollo alle olive

Risottare la Pasta:

La risottatura si effettua direttamente in padella, aggiungendo a poco a poco dell’acqua e continuando a mescolare, finché non sarà assorbita completamente dalla pasta. L’amido rilasciato dalla pasta si legherà al sugo, assicurando una perfetta mantecatura.

Impiattare una Carbonara:

Se dovessimo impiattare un piatto di carbonara, ad esempio, il suggerimento è quello di creare un nido di pasta al centro e ricoprire il tutto con il guanciale e il sugo di cottura. Utilizzare piatti quadrati e rettangolari moltiplica le possibilità, giacché non è indispensabile limitarsi al centro del piatto.

Girare gli Spaghetti:

Non si tagliano con il coltello, né si usa il cucchiaio per agevolarsi. La forchetta deve essere tenuta un po’ inclinata orizzontalmente e si devono arrotolare pochi spagetti alla volta, in senso orario, in modo da ricavare un boccone moderato e senza fili bavosi che pendono.

Nutrienti del Tuorlo e dell’Albume:

Il tuorlo si avvale di una buona porzione proteica (15-16g/100g) ma soprattutto di alto valore biologico (il più alto in assoluto assieme a quello dell’albume e del latte, con indice proteico 100).

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