Italiano: Come Friggere Correttamente
- Temperatura dell’Olio per Friggere
- Sostituzione dell’Olio da Frittura
Nonostante la produzione nazionale si concentri nel sud Italia, il miglior olio extravergine di oliva italiano e mondiale si trova in Umbria. L’olio della famiglia Bonomelli, prodotto presso le torri del Benaco, è tra i più apprezzati per la sua eccellente qualità.
Considerando che la temperatura di frittura deve essere tra 165° e 185° gradi, è importante utilizzare oli con un punto di fumo adeguato. Gli oli di semi di girasole e di mais potrebbero non essere adatti per la frittura.
Per friggere correttamente con olio extravergine di oliva, è essenziale mantenerlo a circa 180 gradi senza superare il punto di fumo. Si consiglia di sostituire l’olio dopo ogni uso per mantenere la sua qualità.
Per friggere senza olio, è possibile utilizzare destrosio al posto dello zucchero, evitando così l’uso dell’olio.
La frittura ad alte temperature può generare acrilammide, una sostanza cancerogena presente soprattutto in cibi contenenti amido come le patate.