Come Conservare le Salsicce Fatte in Casa
Il primo passo dell’essiccazione è l’appendere le salsicce su una trave di legno legate con uno spago e posizionarle in un luogo fresco, asciutto e lontano dall’umidità per evitare la formazione di muffa. Dopo circa 20-25 giorni, le salsicce saranno pronte per essere consumate.
Come Verificare la Cottura della Carne
Per capire se la carne è cotta, è possibile toccarla e verificarne la consistenza. Una consistenza simile alla parte bassa del polso indica una cottura media, mentre una consistenza simile alla parte alta del polso indica una carne ben cotta.
Come Riconoscere la Cottura delle Costine e dell’Arista
- Termometro per carni: verificare che le costine raggiungano gli 82 °C per essere pronte.
- Aspetto visivo: le costine cotte dovrebbero presentare un colore dorato e una consistenza leggermente croccante.
Per l’arista, è consigliabile cuocerla in forno, girarla dopo 15 minuti, aggiungere il vino e cuocere per altri 45 minuti fino a raggiungere una temperatura interna di 70 gradi.
Composizione delle Salsicce
Le salsicce sono generalmente composte di parti magre e grasse tagliate a dadini, mescolate con sale, e riempite in budelli naturali di suino o montone.