Temperatura di conservazione dei cibi
La cottura a temperature interne da 70 ° C a 100 ° C uccide la maggior parte dei patogeni esistenti. Mantenere i cibi caldi a una temperatura pari o superiore a 65 ° C o raffreddarli a temperatura pari o inferiore a 7 ° C. Conservare gli avanzi nel frigo e consumarli entro 2 o 3 giorni.
Abbattimento della carne
Abbattere la carne non significa congelarla. L’abbattimento è un processo che si può ottenere solo tramite l’abbattitore, uno strumento che riesce a diminuire la temperatura al cuore di un alimento da +90° a +3° in circa un’ora e mezza, limitando così notevolmente la carica batterica.
Congelamento di carne
Quanto tempo per congelare carne? Quanto tempo si può conservare la carne congelata tra le mura domestiche? Dipende da vari fattori tra cui il taglio e la dimensione. Ad esempio il tritato, congelato immediatamente, può conservarsi per 1-3 mesi, per le fettine e simili e i tranci, il periodo si allunga fino a 6-10 mesi. Durante questo periodo di tempo si formano macrocristalli di ghiaccio che rompono la struttura cellulare degli alimenti. Tuttavia bisogna essere sicuri del raggiungimento della temperatura al cuore del prodotto, per cui nel congelamento in casa è fortemente consigliato di rispettare i tempi consigliati dal Ministero della Salute, almeno 96 ore a -18°.