Perché così tanti chef sono così aggressivi o maleducati o volgari?

Fai 3 domande molto diverse e non sarebbe corretto assumere che se uno chef ha una di queste caratteristiche, le abbia tutte e 3. Per esempio, gli chef "aggressivi" tendono ad essere arroganti, egoisti, ostili, dominatori. Tendono anche ad essere considerati "maleducati", ma possono essere o meno "volgari". Uno chef può essere considerato maleducato e/o volgare ma non aggressivo.

"Maleducato" può riferirsi a una varietà di caratteristiche. In cucina, quando si sbattono fuori 200 - 300 pasti in un turno, gli chef non hanno tempo per avere tatto o essere "gentili". Non diremo: "Ehi Charlie, per favore aumenta il ritmo del tavolo 23 perché è in ritardo e farà affondare l'intera linea se non ci muoviamo subito". No, diciamo "Ho bisogno del tavolo 23 ORA! Non è scortese, è solo diretto e puntuale per eseguire uno dei tanti comandi necessari per mantenere la nave a un ritmo costante.

La gente spesso confonde la franchezza o una disposizione al comando con l'essere scortese o aggressiva. In realtà non riescono a vedere l'intero quadro e sono loro stessi arroganti pensando di saperne più dello chef. Lo chef sa che se si fa un passo indietro, presto saranno due, poi tre, poi l'intera linea si ferma, la cucina affonda, i clienti e il personale diventano frustrati e i tempi dei biglietti aumentano, il che porta a clienti arrabbiati, personale arrabbiato, cuochi arrabbiati e uno chef molto arrabbiato! Gli chef impartiscono comandi brevi che ci aspettiamo (no, esigiamo) siano seguiti perché capiamo e vediamo le conseguenze. I secondi fanno risparmiare minuti. Piccoli errori diventano mostruosità.

E infine, perché tanti chef sono volgari? Beh, penso che sia una buona generalizzazione dell'industria. Uno chef può non essere aggressivo, può non essere maleducato, ma può comunque essere volgare. Fa parte della cultura della cucina, in parte perché è un'atmosfera carica di testosterone (calore, fuoco, coltelli, stress, adrenalina per ore e ore per far uscire il cibo, ecc.).

La volgarità in cucina è un modo per alleviare lo stress, un modo per farci dimenticare il calore e la pressione di cercare di soddisfare 200-300 persone ogni singolo giorno di lavoro. La volgarità aiuta a "togliere la tensione". Non sto dicendo che sia giusto, o che sia appropriato, o che tutte le cucine partecipino alla volgarità. Ma 30 anni nel settore dicono che la maggior parte delle cucine lo fa, e che migliora il cameratismo. L'unica regola è che la volgarità deve avere l'intento di costruire il morale, non di degradare, umiliare o ferire un membro dell'equipaggio.

Ecco un articolo che aggiunge una prospettiva a questa conversazione:
https://goo.gl/HmEKot