Qual è il miglior linguaggio di programmazione per app di chat?

Dipende da quanto vuoi costruire da zero e da quello che già esiste per te da usare. Qualsiasi linguaggio che può controllare i WebSockets dovrebbe essere sufficiente per implementare il backend di una chat app.

Vorrei raccomandare di trovare una libreria di livello superiore per questo invece di andare da zero. Per esempio, se volessi programmare un server di chat, userei node.js e socket.io.

Dipende anche dal motivo per cui lo state costruendo. Se volete imparare a fare applicazioni in tempo reale in modo da poter costruire qualcosa di più complesso, quanto sopra ha senso. Se la chat è solo una caratteristica che volete aggiungere a un'app che state facendo, specialmente se siete una piccola startup. Direi, non costruite un server di chat.

È probabilmente un'idea migliore e più veloce usare qualcosa come Firebase per implementare e ospitare la vostra chat. Realizzare un'applicazione di chat a livello di produzione ha un sacco di problemi di implementazione e manutenzione che molto probabilmente non possono essere gestiti bene da un piccolo team o da un singolo sviluppatore, non importa quanto sia esperta quella persona. Quindi sfruttare una soluzione come Firebase è molto più sensato in questo caso.