Perché Apple non impedisce ai Mac di installare applicazioni al di fuori dell'App Store come ha fatto con gli iPhone?

Apple lo impedisce, più o meno.

Qui c'è il mio pannello delle preferenze di Sicurezza e Privacy nella scheda Generale...

La parte che ho indicato potrebbe essere più rilevante per te. Il comportamento predefinito, fuori dalla scatola, è che solo i programmi App Store sono permessi. Fai clic sul lucchetto per autenticarti con la password del tuo dispositivo, e si può scegliere la seconda opzione, che è qualsiasi cosa dall'App Store e via internet da sviluppatori affidabili. Questo ti fa saltare attraverso alcuni cerchi, però. Devi autorizzare qualsiasi download al di fuori dell'App Store rispondendo ad una finestra di dialogo, lanciando Sicurezza e Privacy dalle Preferenze di Sistema, cliccando sul lucchetto, autenticandoti e poi permettendo il download. La terza opzione è visibile solo da un comando del Terminale;

sudo spctl --master-disable

Entra in una finestra del Terminale, autenticati, lancia Security & Privacy, clicca sul lucchetto, autenticati di nuovo, spunta il pulsante Anywhere, chiudi Security & Privacy, pronto a partire. Ora potete scaricare da dove volete, l'unico fastidio che avrete è quando lancerete la vostra nuova app per la prima volta.

Sandboxing, la pratica di limitare le app esterne da installare è stata introdotta in OS X nel 2007 e richiesta nel 2012. Ricordo che gli esperti dicevano che sarebbe stata la morte della piattaforma, sai, come quella volta che Apple smise di mettere i floppy drive nei Mac.

Lo abbiamo superato, ma Apple è stata abbastanza intelligente da capire che mentre l'App Store sarebbe stato probabilmente sufficiente per il 90% della base di utenti, l'altro 10%, in particolare gli sviluppatori, aveva bisogno della libertà di poter distribuire applicazioni non firmate da qualsiasi luogo, da qui la possibilità di disattivare il sandboxing.

In fondo, se avete un Mac e non avete disattivato il sandboxing, provate a scaricare un'applicazione non firmata proprio ora. Otterrete questo;

Potete scaricarla, ma non aprirla.