Di cosa è fatta una mela?

I principali costituenti che contribuiscono alla grande utilità e al grande gusto delle mele sono difficili da restringere. Più di venti sono stati documentati nel solo frutto non sbucciato per contribuire ad una vasta quantità di attività biologiche. Quelli con attività biologiche conosciute che si trovano nel frutto o nella buccia o in entrambi sono: Acido alfa-linolenico, Asparagina, D-Categina, Isoqurctrin, Hyperoside, Acido ferulico, Farnesene, Neoxathin, Fosfatidilcolina, Reynoutrin, Acido sinapico, acido caffeico, acido clorogenico, acido P-idrossi-benzoico, acido P-cumarico, avicularina, luteina, quercitina, rutina, acido ursolico, acido protocatechuico e argento. Dal sito web del Dr. James Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Database, troviamo che oltre a queste sostanze fitochimiche il frutto intero ne contiene molte altre di cui non si conosce ancora l'attività biologica. Molti dei benefici della mela provengono da enzimi e flavinoidi.

Il "Nutrition Almanac" di Lavon J. Dunne ci dà ulteriori informazioni nutrizionali sulla mela. In una mela media del peso di circa cinque once troviamo i seguenti costituenti di vitamine e minerali: vitamina A, B1, B2 e B6, niacina, acido pantotenico, acido folico, vitamina C e vitamina E, calcio, rame, ferro, magnesio, manganese, fosforo, potassio, selenio, sodio e zinco. I grassi della mela non contengono colesterolo. Sono invece una miscela di lipidi, grassi saturi, insaturi e monoinsaturi. Oltre ai grassi, la mela contiene altri macronutrienti come proteine e carboidrati. Altri elementi fitochimici sono: triptofano, treonina, isoleucina, leucina, licina, metionina, cistina, fenilalanina, tirosina, valina, argenina, istidina, alanina, acido aspartico, acido glutammico, glicina, prolina e serina. Tracce di boro e cobalto si trovano nelle mele.

Ci sono da quattro a cinque grammi di fibra solubile e insolubile per mela. Questa fibra proviene da cellulosa, pectina e lignina. Gli zuccheri di fruttosio e saccarosio costituiscono dal 9% al 12% circa del frutto e danno il suo sapore dolce, mentre l'asprezza viene dagli acidi malico, tartarico e citrico. I tannini, che costituiscono lo 0,2%, gli conferiscono un effetto astringente, rinfrescante e dissetante. Infine, l'amigdalina, un cianuro naturale, si trova nei semi

Costituenti chimici delle mele

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