Qual è il miglior libro di networking (informatico) a cui fare riferimento?

Dipende da dove stai puntando.

Per una rapida panoramica:
TCP / IP For Dummies 6, Candace Leiden, Marshall Wilensky, eBook - Amazon.com

Questi pochi libri fornirebbero una solida base quando si tratta di sporcarsi davvero le mani.

CompTIA Network+ Certification All-in-One Exam Guide, Seventh Edition (Exam N10-007): Mike Meyers: 9781260122381: Amazon.com: Books

CCNA Routing and Switching 200-125 Official Cert Guide Library: 9781587205811: Computer Science Books @ Amazon.com

per una conoscenza di base del protocollo tcp/ip e del modello OSI.

Se vuoi davvero approfondire dopo aver letto quelli:

TCP/IP Illustrated, Volume 1: The Protocols (2nd Edition) (Addison-Wesley Professional Computing Series): Kevin R. Fall, W. Richard Stevens: 0785342336313: Amazon.com: Books

Questo libro non è qualcosa che si può leggere in una seduta, è pesante e Complex descrive l'architettura dei protocolli comunemente usati fino al livello dei pacchetti. Dovreste leggerlo in diagonale.

Dopo aver letto i primi 3 libri avrete abbastanza per seguire da soli o tornare qui e chiedere risorse sui concetti di rete che vi interessano.