Abbiamo appena ricevuto un'anatra d'allevamento, come dovremmo cucinarla?

Ok, quindi darò 2 risposte qui. In primo luogo, quello che è stato chiesto dal sous chef, e poi quello che farei io con un'anatra intera.

Cosa dovresti fare per espandere le tue capacità?

Hai fatto preparazioni alla pechinese? Asciugare correttamente la pelle e ottenere un'eccellente croccantezza è la cosa più importante. È qualcosa che richiede pazienza e tempo. Non potrai più mangiare l'anatra alla pechinese. Semplicemente non funzionerà.

Ha provato l'anatra affumicata? L'affumicatura può cuocere completamente l'anatra e far uscire tutto il grasso.

Ok, ora rispondo come volevo rispondere.

Ha mai brasato l'anatra? C'è una classica insalata francese con anatra brasata, uovo in camicia, olio al tartufo, pancetta, e un verde resistente che è ottimo per essere servito caldo ... come gli spinaci, o il cavolo, o qualsiasi altra cosa. Il condimento è a base di pancetta, olio al tartufo, tuorlo d'uovo ed erba cipollina. È fantastico. Se avessi un'anatra intera da cucinare, farei brasare una delle gambe, il collo e la gabbia. Tirerei tutta la carne e avrei un ottimo brodo. Non buttate via la carne del collo!!!

Mettete da parte le vostre verdure.

Rosate la pancetta, il pepe nero schiacciato, qualche scalogno, e poi date una spruzzata di brodo d'anatra. Aggiungere un po' di collo d'anatra tirato, una coscia d'anatra, ecc. Condire con S+P.

Preparate una stazione di cottura. Cuocere in camicia, o sous vide un uovo o due.

Aggiungete un po' di EVO nel vostro mix di anatra, e gettatelo in alcuni spinaci freddi, o in qualche altro verde. Piatto il tuo mix. Aggiungere le uova in camicia o sous vide. Aggiungere l'olio al tartufo e l'erba cipollina tritata. Enjoy.

Hai gli organi?

Cerca delle ricette con i reni. Onestamente, non sono un fan dei reni. Penso che siano troppo duri, e hanno un sapore di urina/ammoniaca. Però alla gente piacciono. Fate un tentativo.

Fate qualcosa con il cuore. Il cuore è estremamente sottovalutato come cibo. Imbastirlo con burro marrone e servirlo con fagioli bianchi e pancetta con rucola. Spremere un po' di limone. Impazzite con altre cose. Aggiungere paprika affumicata o chorizo a questo. Fallo diventare un wrap di lattuga magari.

Hai il fegato? Il foie gras non è l'unico modo per godersi il fegato. Trattatelo meravigliosamente. Ho sempre amato una grande mousse di fegato d'anatra. Fai rosolare il fegato con cipolle e aglio, aggiungi un po' di cioccolato fondente, ciliegie amerene e purea. Lasciate raffreddare e poi aggiungete la panna montata con un po' di sale. Mangiatelo con i crostini. È fantastico. Potete prenderlo in qualsiasi direzione vogliate.

Godetevi i petti. Rosolateli e godeteveli come volete.

Avete abbastanza carne e brodo per creare un piatto di pasta? Fate dei fantastici gnocchi. Crea una purea di zucca di burro. Aggiungete gli gnocchi, l'anatra tirata e le erbe. Enjoy.

Fare un raviolo? Fate una grande pasta con una purea di olive kalamata. Fai una salsa con pomodori concassé, burro, aglio, scalogno, vino bianco, e poi cospargi di formaggio di capra. Finire con brodo d'anatra. È fantastico. Usate le olive sott'olio, e guardate come cambia il sapore.

Avete della pelle in più? Perché non fare dei ciccioli d'anatra? Curateli con sale e spezie. Lasciatela asciugare nel vostro frigorifero. Falli diventare super croccanti e goditi la cotenna di pelle d'anatra. Fai la stessa cosa con i pezzi di grasso in eccesso.

Non so se ti ho ispirato, ma penso di voler comprare un'anatra intera proprio ora.

Uno dei miei piatti preferiti era anatra brasata, formaggio blu, radicchio carbonizzato con balsamico, pere arrostite e patate.

Grazie per l'A2A... non avevo capito che mi sarebbe piaciuto così tanto.