Qual è un buon sostituto vegano del mascarpone nei dolci?

Una mia amica mi ha consigliato una ricetta come parte di un tiramisù vegano e anche se non l'ho ancora fatto, mi è stato detto che è stato uno dei migliori sostituti che abbia mai fatto.

Link: Vegan Tiramisu " ChocoChichi (Nota: questa non è una ricetta creata da me, tutto il merito va alla persona che gestisce questo fantastico sito!)

MASCARPONE CHEESE VEGANO SENZA SOIA

(adattato da Vera's Recipe for Homemade Mascarpone Cheese)

Questa ricetta fa 6oz di "mascarpone cheese"

Ingredienti:

• 1/2 tazza di latte di cocco (non "Lite")
• 2 T di burro di anacardi
• 1/2 T di succo di limone fresco

Istruzioni:

1. Combinare accuratamente il latte di cocco e il burro di anacardi con un frullatore a immersione, un frullatore o un robot da cucina.
2. Porta 1 pollice di acqua ad ebollizione in una padella larga. Ridurre il calore a medio-basso in modo che l'acqua sia appena sobbollente. Versare il latte di cocco in una ciotola media resistente al calore, poi mettere la ciotola nella padella. Scaldare la crema, mescolando spesso, a 190 F. Se non si dispone di un termometro, attendere fino a quando piccole bolle continuano a cercare di spingere fino alla superficie. Ci vorranno circa 15 minuti di riscaldamento delicato.
3. Aggiungi il succo di limone e continua a riscaldare il composto, mescolando delicatamente, fino a quando la crema diventa più densa, circa 7 minuti. Togliere la ciotola dall'acqua e lasciare raffreddare per circa 20 minuti.
4. Nel frattempo, foderare un setaccio con quattro strati di stamigna inumidita e metterlo sopra una ciotola. Trasferire il composto nel setaccio foderato. Non strizzare il formaggio nella stamigna e non premere sulla sua superficie (sii paziente, si rassoderà dopo la refrigerazione). Una volta raffreddato completamente, coprire con una pellicola di plastica e mettere in frigo (nel setaccio) durante la notte o fino a 24 ore.

Note di Vera: La prima volta che ho fatto il mascarpone avevo tutti i dubbi che fosse stato cotto abbastanza, a causa della sua consistenza simile alla crema. Non temete, si rassoderà magnificamente in frigorifero, e rimarrà comunque cremoso. Conservare in frigorifero e utilizzare entro 3 o 4 giorni.