Qual è il modo più semplice per migrare le applicazioni/dati Android quando si aggiorna (cambia) il telefono?

Risponderò alla domanda nelle sue 2 parti,

Apps- usa un'app come "App backup and restore" (https://market.android.com/details?id=mobi.infolife.appbackup&feature=search_result#?t=W251bGwsMSwxLDEsIm1vYmkuaW5mb2xpZmUuYXBwYmFja3VwIl0.) per memorizzare tutte le tue app in formato .apk su una micro scheda sd. Quando si passa al nuovo telefono basta inserire la scheda sd, scaricare quell'unica app, e usarla per ripristinare tutte le altre.

Dati- Non sono del tutto sicuro di cosa intendi con questo.
Sms- Usa SMS Backup+ (https://market.android.com/details?id=com.zegoggles.smssync&feature=search_result#?t=W251bGwsMSwxLDEsImNvbS56ZWdvZ2dsZXMuc21zc3luYyJd) per eseguire il backup su un'etichetta gmail, dove sono facilmente memorizzati e ricercabili attraverso l'interfaccia gmail.
Email- Se sei ragionevole allora questo sarà già in gmail, e come tale viene eseguito il backup automaticamente
Contatti- Idem come sopra, tranne come parte della sincronizzazione dei contatti di Google.
File e documenti- Un po' più difficile, o copiare su una scheda micro sd o su un servizio di sincronizzazione basato su cloud per trasferire questi.